Romige spaghetti met zalm
 
Ingrediënten
Voor 4 personen

• 250 g diepvries (wilde) zalmfilets
• 200 g spaghetti, volkoren
• 2 courgettes
• 750 g diepvries tuinerwtjes extra fijn
• 250 g ricotta
• 1 ui
• 2 eetlepels olijfolie

 
Bereiding:

• Laat de zalm ontdooien en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de courgettes in blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de courgetteblokjes in 4 minuten op hoog vuur gaar.
• Doe de courgetteblokjes met de ricotta in een kom en pureer tot een gladde, dikke saus.
• Doe de tuinerwten in een grote kom en schenk er kokend water op. Laat 5 minuten staan en giet daarna af in een vergiet.
• Pel en snipper de ui. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg vervolgens de tuinerwten toe en bak 5 minuten mee.
• Voeg daarna het courgette-ricottamengsel toe en verwarm 5 minuten op laag vuur.
• Verhit wat olijfolie in een andere pan en bak hierin de zalm op hoog vuur zo’n 2 minuten op iedere kant.
• Schep de spaghetti door de saus en verdeel over de borden. Breek de zalm in grove stukken en leg deze op de pasta.

Bron: Diabetesfonds