​Quinoa met zomergroenten en avocado
 
Ingrediënten:
Voor 4 personen

• 300 gram quinoa
• 2 knollen koolrabi
• 2 kleine courgettes
• 200 gram bospeen
• 2 stengels bleekselderij
• 2 rode uien
• 50 gram spinazie (of neem rucola of veldsla)
• ½ bouillontablet met minder zout
• 4 eetlepels olie
• 2 theelepels komijnzaad
• 300 gram varkensvleesreepjes
• peper, paprikapoeder
• 1 avocado
• citroensap

 
Bereiding

• Snijd de koolrabi's in blokjes, de courgettes in halve plakken, de worteltjes in plakken, de bleekselderij in boogjes en de ui in snippers.
• Was de spinazie en laat deze uitlekken.
• Breng 600 ml water met het halve bouillontabletje aan de kook. Strooi al roerend de quinoa erin en kook deze in 15 minuten gaar.
• Doe wat olie in de pan en fruit hierin de uien met het komijnzaad.
• Doe de koolrabi en de bleekselderij erbij en bak deze een paar minuten mee. Voeg de worteltjes en de courgette toe en bak de groenten in 5 tot 10 minuten gaar.
• Bak de vleesreepjes in de rest van de olie gaar en bruin. Strooi er wat peper en paprikapoeder over.
• Snijd de avocado in blokjes en druppel er wat citroensap over.
• Meng het vlees en de groente door de quinoa, voeg de spinazie toe en warm het goed door. Maak op smaak met citroensap en paprikapoeder.
• Leg de blokjes avocado erop.

Bron : hartstichting