Pizzawrap (weekend special)
 
Ingrediënten
Voor 4 personen

• ½ aubergine
• 12 cherrytomaatjes
• olijfolie
• 4 volkoren tortilla's
• 140 g tomatenpuree
• peper
• 100 g feta

 
Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de aubergine en in plakjes en halveer de cherrytomaatjes.
• Verwarm een grillpan en besprenkel je aubergineplakjes met olijfolie. Grill ze in de pan zodat er bruine streepjes op komen.
• Besmeer de tortilla's met de tomatenpuree en bestrooi met peper.
• Beleg met de gegrilde plakjes aubergine en de tomaatjes.
• Verkruimel feta over de wraps.
• Grill of bak de tortilla's 5 minuten in de oven. 

 
Tip: Serveer met een lekkere salade zodat je toch nog 200 gram groente per persoon haalt.

Bron: Diabetesfonds