Fritatta met restjes
 
Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 8 eieren
• 200 ml kookroom light
• 700 gram groenterestjes: wortel, broccoli, bloemkool, pompoen, paprika etc.
• Volle hand kruidenrestjes: basilicum, peterselie, koriander etc.
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 2 bosuien
• peper

 
Bereiding:

• Snijd de groenten klein.
• Bak de groenten met de olijfolie in een koekenpan een paar minuten op middelhoog vuur.
• Snijd de kruiden fijn.
• Klop de eieren samen met de room, kruiden en peper naar smaak luchtig.
• Schenk over de groenten heen.
• Zet een deksel op de pan en laat in 10 minuten op laag vuur gaar worden.
• Snijd ondertussen de bosui in fijne ringen.
• Verdeel de frittata over de borden en garneer met de bosui.

Bron: Diabetesfond